低温冷榨精炼工艺技术
发布时间：2024-08-29
- 技术领域:先进制造与自动化
- 成果持有方:古县古树食品有限公司
- 合作方式:技术服务
- 联系人:牛汶嵩
- 联系电话:13935781050
- 邮箱:120836338@qq.com
- 技术成熟度:可进行性工程化大批量生产
- 成果编号:
低温冷榨精炼工艺技术，将干燥后的核桃仁被破碎后，通过调质锅进行调质，然后在冷榨机中进行冷榨，得到初榨核桃油。这一过程中，调质和压榨的温度控制在60-80℃。有利于保持压榨过程的低温，可保护油中热敏性营养物质不被破坏，蛋白质不易变性，从而得到高品质的冷榨核桃油。同时可生产低变性核桃蛋白，提高核桃的综合利用率。冷榨核桃油毛油的颜色浅、杂质比较少，所以保存的营养成分较高，适合作为高端小品种油生产。可提高核桃营养物质及风味的保留率；低温工艺同时减少了蛋白副产物的损失和破坏，可为后续产品的高值化利用提供高质量原料。
